Ngọt bùi bột báng chuối chưng

Thứ 3, 20/01/2026 | 08:53:11 [GMT +7] A A

Giữa ồn ào, náo nhiệt của phố thị nơi xứ người, trong cái se lạnh của một buổi chiều tháng Chạp nơi viễn xứ, thoang thoảng trong gió vị quen thuộc của quê nhà khiến lòng ta chùng xuống. Với những người con miền Tây xa quê, mùi hương ấy chứa đựng cả bầu trời tuổi thơ cùng vị béo ngậy của nồi chè chuối chưng - món ăn bình dị đã nuôi dưỡng biết bao tâm hồn của những đứa trẻ vùng quê.

Chè chuối chưng gói trọn cả hồn quê với những sản vật sẵn có ở quê nhà: nải chuối sứ chín muồi vỏ lấm tấm đen, vài củ khoai lang đào được sau vườn, trái dừa khô rám vỏ và nắm bột báng, bột khoai dai dai, dẻo dẻo. Nhớ những ngày ở quê, hễ thấy mẹ xách rổ ra vườn đốn buồng chuối hay bắt đầu nạo dừa "rèn rẹt" trên chiếc bàn nạo là anh em tôi lại khấp khởi mừng thầm. Mùi nước cốt dừa bắt đầu sôi trên bếp củi, hòa cùng mùi chuối chín ngọt lịm, tạo nên một hương vị thân quen lạ thường. Mùi hương len lỏi qua cửa sổ, quyện vào làn khói lam chiều, trở thành một phần của hơi thở quê hương.

Nồi chè chuối chưng đúng điệu miền Tây là sự tổng hòa của những tầng hương vị: vị ngọt thanh của lát chuối sứ; vị béo ngậy của nước cốt dừa đặc sánh, vị bùi bùi của khoai lang; dai dai, dẻo dẻo của bột báng, bột khoai và nhất là không thể thiếu nhúm đậu phộng rang đâm giập thơm lừng rắc lên trên. Món chè ấy ăn nóng thì ấm lòng những ngày mưa dầm, ăn nguội thì lại thấy cái vị ngọt thanh, béo bùi thấm đẫm tình quê.

Nơi phố thị với vô vàn món ăn vặt lạ miệng, vậy mà khi nghe văng vẳng tiếng rao “A…i… chè bột báng, chuối chưng… hôn…?”, lòng bỗng se sắt, nhớ sao vị ngọt thanh thao, thơm lừng của nồi chuối chưng và cả không khí ấm áp khi cả nhà quây quần bên nồi chè khói nghi ngút.

Với những người miền Tây, chè chuối chưng giờ đây không chỉ là món ăn mà là một tấm vé du hành thời gian đưa ta trở về với mái hiên nhà cũ, về với đôi bàn tay gầy guộc của ngoại, với tiếng cười đùa vô tư của đám bạn chăn trâu cắt cỏ. Ăn một chén chè mà như nếm cả Nghi một vùng trời kỷ niệm, thấy sống mũi cay cay vì nhớ mẹ, nhớ quê.../.

Chuẩn bị nguyên liệu

- Chuối: 5-7 quả chuối sứ (chuối xiêm): Chọn quả chín muồi, vỏ có đốm đen thì chè mới ngọt và không bị chát.

- Khoai lang: 2-3 củ.

- Nước cốt dừa: 400ml nước cốt dừa và khoảng 500ml nước dão (phần nước lấy thêm lần 2).

- Bột báng, bột khoai: Mỗi thứ khoảng 50g (đây là "linh hồn" tạo nên độ dai, dẻo).

- Đường: Đường cát hoặc đường phèn (tùy khẩu vị).

- Gia vị: Một chút muối (để dằn vị béo), 1 ống vani, nắm lá dứa, đậu phộng rang đâm giập.

Thực hiện

- Chuối: Lột vỏ, cắt miếng vừa ăn. Ướp chuối với 2 muỗng canh đường và một chút muối, phơi nắng khoảng 15-20 phút để miếng chuối thấm gia vị, cứng lại, khi nấu không bị nát.

- Khoai lang: Cắt miếng vừa ăn, ngâm với chút muối và chanh cho khoai không bị xỉn màu.

- Bột báng, bột khoai: Ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho nở, sau đó rửa sạch, để ráo.

Cho nước dão dừa vào nồi cùng với vài lá dứa cuộn lại. Khi nước sôi, cho khoai lang vào nấu. Đợi khoai mềm, cho bột khoai nấu khoảng 5 phút vì bột khoai lâu chín hơn rồi cho tiếp bột báng. Tiếp theo, cho phần chuối đã ướp vào nồi. Nấu lửa vừa cho đến khi thấy hạt bột báng trong lại, miếng chuối chín mềm và chuyển sang màu hơi hồng. Khi chuối và bột đã chín, cho tiếp phần nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ tay để không làm nát chuối, nêm nếm lại đường và muối cho vừa miệng. Khi nồi chè vừa sôi bùng trở lại thì tắt bếp để nước cốt dừa giữ được độ béo và không bị tách dầu, cho thêm ống vani vào lúc này để tăng mùi thơm.

Để miếng chuối có màu hồng đẹp, khi ướp có thể cho thêm một chút xíu rượu trắng hoặc nước cốt chanh.

Múc chè ra chén, rắc thêm đậu phộng rang lên trên, ăn chè khi còn ấm nóng là ngon nhất.

Nghi Xuân